菜里有历史
土生土长的葵
在唐朝之前,葵被称为“百菜之王”。不管是秦始皇还是武则天,菜盘子里面都少不了葵。中国人种葵、吃葵的历史可以追溯到周朝。《诗经》中提到“七月亨葵及菽(shū)”,“菽”就是我们今天说的大豆,把葵和大豆并列在一起,葵的重要性可见一斑。后来,“百菜之王”的头衔被大白菜抢了过去。注意了,这里的“葵”可不是向日葵。比起大白菜,葵的叶子有点儿硬,有点儿粗,还有点儿毛毛的,被大白菜取代也情有可原。
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黏糊糊的不是鼻涕
葵的叶子有些粗糙,尝起来有一种拉(lá)舌头的感觉,并且这东西黏糊糊、滑溜溜的,有点儿像鼻涕。但是,葵的黏液可不是鼻涕。鼻涕黏是因为含有蛋白质,而葵黏糊糊的汁液的成分主要是多糖。葵里的多糖不能被我们的肠胃消化和吸收,但是有它自己独特的功能。
有用的多糖
一方面,多糖可以促进肠胃蠕动,保证消化系统正常工作;另一方面,多糖也可以成为肠道内有益细菌的食物,阻止有害细菌入侵。有机会的话,不妨去尝尝这种古老又健康的蔬菜吧!