关键词:撕掉头顶皮
☆挑掉白筋巧除鲤鱼腥气
在宰杀鲤鱼的时候,要注意鲤鱼背上的两条白筋,这两条白筋是制造特殊腥味的东西。如将两条白筋从鲤鱼背部挑出抽掉,烧出的鲤鱼就没有腥味了。
关键词:白筋/抽掉
☆酒或小苏打除鱼胆苦味
洗鱼时若不小心弄破鱼胆污染了鱼肉,就会有苦味,从而影响食用。其实只要在污染过的鱼肉上涂一些洒或小苏打,再用水冲洗,就可去掉苦味。
关键词:酒/小苏打
☆巧去虾仁腥味2法
1.把虾仁放在容器里,加入料酒、姜、葱,揉捏、浸泡。
2.在滚水中放一根肉桂棒,将虾放入烫一下。此法去腥不但效果很好,还不影响虾的鲜味。
关键词:加酒浸泡/肉桂棒
☆巧切鱼片4步骤
1.必须选择新鲜的鱼,否则鱼肉质松弛无弹性,切片后容易断。
2.鱼宰杀洗净,切下鱼头,沿脊椎骨平刀顺长一剖两片,去掉全部鱼骨、鱼皮(小黄鱼可以不去)。
3.持刀平稳,用力均匀。
4.鱼肉横卧案板上,皮朝下,斜刀自上而下切成约3厘米的秋叶形片。
切好的鱼片放在容器中,上浆挂糊,就可以炒出一些鲜嫩美味的鱼片菜肴来。
关键词:新鲜/洗净/持刀平稳,用力均匀/横卧
☆涂生姜麻油巧切咸鱼干
往刀刃上涂些生姜汁和麻油,再硬的咸鱼干也能顺利切断。